凍干機(jī)的干燥原理是利用水的三相態(tài)（冰、水、水蒸氣），將水分由固態(tài)冰在低溫恒壓的狀態(tài)下直接升華成水蒸氣，通過(guò)氣流導(dǎo)體技術(shù)，利用冷阱捕集真空干燥箱內(nèi)的水蒸氣，形成冰霜從需要干燥的物料內(nèi)抽除，得到干燥的產(chǎn)品。此時(shí)的物料處于低溫狀態(tài)。
在這個(gè)冷凍干燥的過(guò)程中物料的固態(tài)結(jié)構(gòu)不會(huì)發(fā)生變化，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象，復(fù)水性強(qiáng)，加水后很快恢復(fù)原來(lái)的形狀，可以盡可能的保留原物料的風(fēng)貌，一些不易溶于水的油性物質(zhì)也被保留下來(lái)，物料原來(lái)含有的香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到保留。
凍干機(jī)采用真空冷凍干燥的技術(shù)，整個(gè)凍干過(guò)程在低溫的狀態(tài)下進(jìn)行，物質(zhì)中的多種熱敏物質(zhì)（蛋白質(zhì)，微生物等）不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，同時(shí)干燥過(guò)程處于真空狀態(tài)，保證了容易被氧化物料的原有性質(zhì)，由于凍干機(jī)的這類特點(diǎn)，被廣泛用于化工行業(yè)，食品干燥、藥品制劑、生物制劑等行業(yè)。了解了凍干機(jī)，我們來(lái)講一下烘干機(jī)。

烘干機(jī)也叫干燥機(jī)是利用熱能對(duì)干燥箱內(nèi)環(huán)境空氣進(jìn)行加熱，達(dá)到適當(dāng)?shù)臏囟?，讓物料中的水分從液態(tài)形成水蒸氣，蒸發(fā)后通過(guò)排濕系統(tǒng)排走，達(dá)到干燥物料的目的。
烘干機(jī)的整個(gè)工作原理是利用熱源對(duì)空氣加熱使水分由液態(tài)蒸發(fā)成氣態(tài)。這個(gè)過(guò)程中要根據(jù)物料的特性進(jìn)行設(shè)定溫度，盡可能防止破壞物料原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，整個(gè)烘干過(guò)程適用的是熱能轉(zhuǎn)換，會(huì)導(dǎo)致物料發(fā)生濃縮變形，所以使用烘干機(jī)進(jìn)行干燥的物料局限性比較大。這個(gè)過(guò)程中一些熱敏物質(zhì)容易發(fā)生變質(zhì)，失去活性和油性易揮發(fā)物質(zhì)被高熱的環(huán)境揮發(fā)掉，導(dǎo)致物料原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失。
整體來(lái)講關(guān)于凍干機(jī)和烘干機(jī)的選擇主要在于物料的特性，需要保留熱敏性質(zhì)的物料要使用凍干機(jī)，在真空低溫的狀態(tài)下進(jìn)行冷凍干燥，例如：化妝品、生物制劑、海鮮等。對(duì)耐高溫的物料，可以直接使用烘干機(jī)進(jìn)行熱源干燥，例如：根莖類中藥飲片、衣物、糧食、型煤等。其中水果蔬菜可以根據(jù)特定需求（保留原有風(fēng)貌）選擇使用冷凍干燥方式還是熱源干燥方式。
生活中有很多物品為了方便儲(chǔ)存或者運(yùn)輸，需要干燥處理。干燥設(shè)備的工作原理大不相同，您可以根據(jù)需求選擇契合的設(shè)備。